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    科學飲食 | 跟鐘南山院士學習如何健康飲食

    返回列表來源:寶賢餐飲 發布日期 2021-05-05 16:37 瀏覽:-

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    中國工程院院士鐘南山今年已經84歲了,仍以良好的健康狀態奮戰在抗擊疫情一線,連續多日為工作忙碌,卻依舊身體健碩,這背后和他的健康飲食息息相關。


    早餐吃好  食不過飽

    兩個橙子、一個雞蛋、加了芝士的面包片、一碗加了全麥餅干的牛奶、一大碗紅豆粥,“這就是我每天的早餐,估計很多人吃不下,早餐大概占全天攝入熱量的30%以上。”鐘南山還笑稱,“兩個橙子,挺貴的。早餐吃這么多,所以我每天的精神都很好。”

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    “多數國人的飲食習慣都是早餐吃很少,中午也馬馬虎虎應付,晚上就吃大餐或是應酬、宴會等。實際上晚上吃得多,對消化及身體健康都不好。”鐘南山指出,中午他吃得也多一些,攝入熱量占全天的40%,以肉、魚、禽、蛋、豆類為主;晚餐一般吃得少,攝入熱量占全天的30%就夠了,以谷類食物為主。而且,鐘南山每天還要求自己多吃五谷雜糧,“我其實不愛吃雜糧,但現在把雜糧當‘藥’來吃了。雖然精米白面好吃,但實際上很多營養都會丟失。”他還說,食用紅肉會增加動脈粥樣硬化風險,過分攝入鹽也沒有好處。少吃鹽,避開過咸的食物,做菜少放鹽。有高血壓的朋友更應控制鹽的攝入量。

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    “食不過飽”則是鐘南山的另一條飲食原則。他表示,所有長壽的人非常重要的一條養生秘訣就是:不要吃太飽。中年以上人群,吃七八分飽最好,這時消化效率特別高,食物對整個消化系統的負荷也比較小。飲食過飽會導致大腦早衰、腸胃負擔過重、過胖,引發“三高”等問題。


    飲食清淡植物性食物要占八成


    因為常年生活在廣州,鐘南山推崇口味清淡的菜。“我從小就喜歡吃布拉腸、艇仔粥、云吞面、叉燒包……一看就很想吃。我也很喜歡喝魚頭豆腐湯,它的營養價值非常高。”說起廣州美食,鐘南山如數家珍,煲仔飯、老火湯、牛三星、廣式臘腸、“油炸鬼”(油條)……不過,他特別提醒,“吃貨”還得講究健康,牛三星屬于動物內臟,燒鵝、煲仔飯等則高脂高熱量,不能經常吃。用腌制、燒烤、油炸等方法做出的食物,即使再美味,從健康角度來講也不宜天天吃。動物性食物也不能多吃,植物性食物要占總食物量的80%,動物性食物只能占總食物量的20%。


    不僅如此,飲食還要做到10個“一”:每周吃一次魚,每天吃一個西紅柿,常喝一杯綠茶,每天吃一把核桃,少抽一支煙,每天喝一瓶白開水,每天吃一個蘋果,喝白酒不超過一兩,常喝一杯酸奶,每天吃一根香蕉。


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